厨房の衛生の記事

作業効率の良い厨房は衛生状態も良いと断言できます。

あるお店を訪問した際、厨房が暗くて雑然としていて
冷蔵庫内も食材でビッチリ埋まっています。
これだけ物が詰まっていると、どこに何が入れてあったか
忘れてしまい、いちいち確認しながら取り出して調理していました。
挙句の果てに、冷蔵庫の奥には古くて使えない生ものがでてくる始末。

在庫も多いでしょうが、経営者として一番心配なのは
衛生状態が良く保たれているか?でしょう。

お店の衛生状態の改善の第1歩は作業効率の改善です。
店の規模に見合った食材量を適性在庫で保管出来るかどうか?
仕込みから調理提供までお待たせせずに提供できるか?

こういうところの改善なくして、ただ掃除しろ、綺麗に保て
と言われても、その場限り改善されても数日後には元に戻って
しまいます。

衛生状態の改善にクリンネスから手をつける店が
多いですが、順番は作業の見直しからです。

効率の良い作業は衛生状態も良く、結果として美味しい料理
を提供できるのです。